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來源：人民網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間:2011-10-10 00:00:00
四川省飯店與餐飲娛樂行業(yè)協(xié)會會長何濤告訴記者，他是土生土長的成都人，從小吃著火鍋長大。29歲時(shí)和朋友一起籌備成立了協(xié)會，當(dāng)了近20年會長。 在他的印象中，成都火鍋業(yè)真正起步是在上世紀(jì)80年代，當(dāng)時(shí)有名的有“熱盆景”、“魏火鍋”等，皇城老媽、獅子樓等那時(shí)都還是小店。 那時(shí)的火鍋是真正的大眾消費(fèi)。當(dāng)年在新南門的熱盆景，晚上會有許多顧客“打光胴胴”吃火鍋，熱火朝天。 獅子樓最先提出做“無渣火鍋”，把火鍋店的檔次提了起來?；食抢蠇尠岬角倥_路后裝修也上檔次了。 總體而言，那時(shí)高端火鍋很少，大部分都是中低端的。當(dāng)時(shí)轟動一時(shí)的還有“傻兒火鍋”，把火鍋店做成大食堂的形式，非常特別，但后來在做連鎖加盟時(shí)，因管理不善而倒閉，曇花一現(xiàn)。 在2002年舉辦的首屆四川國際美食節(jié)上，他們突然意識到，四川除了最著名的川菜外，還有另一個(gè)在全國非常有影響力的產(chǎn)品——火鍋。從發(fā)展勢頭來看，相對中餐，火鍋業(yè)的連鎖經(jīng)營操作性更強(qiáng)。 預(yù)感到火鍋業(yè)將來的發(fā)展勢頭，協(xié)會緊急制定了“中國名火鍋”認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，并獲得相關(guān)部門認(rèn)可和通過。此后，四川、重慶的火鍋業(yè)發(fā)展明顯加快。
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